Dit recept is een onverwachte variant op een feest- en seizoens klassieker. Een pompoentaart, die met een paar kleine aanpassingen voldoet aan iedere levensstijl of dieetwens. Keto, vegan, whole food, geraffineerde suiker- en graanvrij, raw en paleo. You name it. Het is geïnspireerd op Alison Wu, maar dan met een NoordCode touch.

Als je de taart volledig rauw wilt maken, kan je experimenteren met het gebruik van rauwe pompoen en extra kokosmelk als vervanging van de pompoenpuree. De paleo optie is zeer eenvoudig - je laat de witte miso weg. 

Om de koolhydraten (voornamelijk afkomstig van de pompen) hoef je je geen zorgen te maken. De C8 MCT-olie in dit recept is zo goed in het verhogen van ketose, dat zelfs met een hogere inname van koolhydraten, de MCT’s hun werk blijven doen. [1] 

INGREDIËNTEN

Voor de zwarte sesam-notenkorst:

1/2 kopje amandelmeel

1/2 kopje rauwe walnoten

1/2 kopje rauwe pecannoten

1/3 kopje zwarte sesamzaadjes, fijngemalen

2 eetlepels Pure C8 MCT-olie (of Pure Ghee voor omnivoren)

1/2 tot 1 eetlepel zoetstof, zoals stevia, xylitol of erythritol (niet-GMO)

Snufje zout (hoogwaardig zout, zoals een keltisch zeezout)

Voor de vulling:

Set 1

2 kopjes rauwe cashewnoten, geweekt in water voor minstens 6 uur

2 eetlepels witte miso

1 1/2 eetlepels Pure C8 MCT-olie of Pure C8 MCT-poeder

1/2 kopje + 1 eetlepel kokosmelk

1/3 kopje ahornsiroop / ¼ kopje monkfruit (keto)

2 eetlepels zonnebloem lecithine

1 eetlepel water

1 theelepel vanille-extract of vanille poeder

Snufje zout

Set 2

1 1/2 kopje pompoenpuree

1 eetlepel miso (laat deze eruit voor paleo)

3 eetlepels kokosmelk

2 eetlepels ahornsiroop / 1/2 tot 1 eetlepel stevia, xylitol of niet-GMO erythritol (keto)

Snufje zout

DIRECTIES

1. Week de rauwe cashewnoten (in de koelkast of op het aanrecht) voor minstens 6 uur.

2. Voor het maken van de korst, maal de zwarte sesamzaadjes fijn in een koffiemolen, vijzel of stamper. Zet opzij. Plaats de walnoten en pecannoten in een high-speed blender of foodprocessor en blend ze fijn. Sommige kleine brokjes zijn oké. Voeg de zoetstof naar keuze, zout en de C8 MCT olie toe en verwerk tot ze goed gemengd zijn. Voeg tot slot het amandelmeel en de gemalen zwarte sesamzaadjes toe en verwerk het tot het een geheel is. Het deeg moet aan elkaar plakken als het tussen de vingers wordt gedrukt.

3. Druk het deeg gelijkmatig over de bodem van een ronde taartvorm totdat de hele bodem en de zijkanten bedekt zijn. Bedek de korst met plasticfolie en plaats de pan in de vriezer om te koelen terwijl u de vulling maakt.

4. Combineer in een high-speed blender de eerste set van vulling ingrediënten (cashewnoten, miso, MCT’s, kokosmelk, zoetstof, water, vanille en zout). Meng tot een zeer gladde massa. Giet 3/4 van het mengsel in een kom en zet het opzij.

5. Voeg de overige ingrediënten (pompoen, miso, kokosmelk, zoetstof en zout) toe aan de overige 1/4 van de vulling in de blender en meng tot een zeer gladde massa.

6. Haal de korst uit de vriezer. Gebruik twee aparte bakjes van dezelfde grootte (afgemeten met een maatbeker of een kopje), giet afwisselend de pompoenvulling (vulling 2) en de crèmekleurige vulling (vulling 1) over elkaar in het midden van de taart tot het mengsel zich uitspreidt tot aan de randen en de hele taart vult. Hierdoor ontstaat een subtiele marmering die je kunt zien als je in de taart snijdt. Met behulp van een rubberen spatel strijk je de taart glad aan de bovenkant voor een gelijkmatige afwerking.

7. Plaats de taart in de vriezer en laat hem ongeveer 2 uur opstijven. Haal de taart 10-20 minuten voor het opdienen uit de vriezer. Garneer met zwarte sesamzaadjes. Snijd de taart in mooie punten en geniet ervan!

Bewaartip: Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de vriezer of koelkast. De taart kan een tijdje in de vriezer bewaard worden. Haal de restjes 30 minuten voor het opdienen uit de vriezer of zet ze enkele uren voor het opdienen in de koelkast.